أفكار وحيلصناعات غذائية

طرق لتجفيف المشمش

يعد تجفيف الفواكه من أشهر الطرق المستخدمة لحفظها لفترات طويلة دون أن تفسد، ومن أشهر أنواع الفواكه القابلة للتجفيف هي المشمش؛ وذلك لأن طعمه الحلو يجعله لذيذًا وهو مجفف، إذ يمكن تناول المشمش المجفف كوجبة خفيفة، أو يمكن إدخاله في تحضير بعض الوصفات، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن شراء المشمش المجفف من المتاجر، لكن البعض يفضلون تجفيفه في المنزل؛ إما لتوفير المال، وإما للتأكد من عدم إضافة السكر أو أي مكونات أخرى إليه، لذلك سنعرض في هذا المقال أشهر الطرق المستخدمة في تجفيف المشمش.

قبل تجفيف المشمش

بغض النظر عن الطريقة التي سيتم اعتمادها في تجفيف المشمش، توجد عدة خطوات أساسية يجب اتباعها ابتداءً من شراء المشمش إلى أن يصبح جاهزًا للتجفيف، وفيما يأتي تفصيل لها:

  • شراء المشمش الناضج: يجب الحرص على شراء المشمش الناضج تمامًا عند الرغبة بتجفيفه؛ وذلك لأن المشمش المجفف غير الناضج يكون حامضًا، وفي حال شراء مشمش غير ناضج تمامًا دون انتباه يمكن وضعه في أكياس ورقية وتركه بالقرب من النافذة إلى أن ينضج، أما في حال كان المشمش ناضجًا تمامًا ولكن لا يوجد وقت للبدء بتجفيفه، فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  •  تنظيف المشمش: لتنظيف المشمش يجب نقعه بالماء لعدة دقائق لإزالة الأوساخ العالقة به، وبعدها يجب شطفه بماء الصنبور، وتجدر الإشارة إلى ضرورة إزالة أي حبات تحتوي على كدمات.
  • إزالة البذور: بعد غسل المشمش، تأتي مرحلة التخلص من البذور، وذلك بتقطيع كل حبة مشمش إلى نصفين لاستخراج البذرة منها.
  • قلب المشمش: بعد تقطيع المشمش إلى أنصاف، يجب قلبه بالضغط إلى الأعلى على طرفي كل نصف حبة؛ وتعد هذه الخطوة ضرورية لضمان فاعلية عملية التجفيف وذلك لأنها تعرض أكبر قدر ممكن من حبة المشمش لمصدر الحرارة.

تجفيف المشمش بالشمس

بعد تجهيز المشمش للتجفيف يمكن اتباع الخطوات الآتية لتجفيفه في الشمس:

  • اغمري المشمش في عصير الليمون؛ وذلك لتجنب تحول لون المشمش إلى البني.
  • رتبي حبات المشمش على رف شبكي؛ وذلك للسماح بوصول أكبر قدر من الحرارة والهواء إليه.
  • اختاري مكانًا مشمسًا وضعي فيه الرف الشبكي، واتركيه لمدة تتراوح من 3 أيام إلى أسبوع.

ملاحظة: مع أن هذه الطريقة تعد بسيطة وسهلة التطبيق إلا أنها تحتاج وقتًا طويلًا، كما أنها صعبة التنفيذ في غير فصل الصيف شديد الحرارة.

تجفيف المشمش بالفرن

بعد تجهيز المشمش للتجفيف باتباع الخطوات في الأعلى، يمكن البدء بتجفيفه بالفرن كما يأتي:

  • بطني صينية بحجم مناسب بورق الزبدة.
  • ضعي أنصاف حبات المشمش على ورق الزبدة مع مراعاة أن يكون الجزء الداخلي منها إلى الأعلى، واتركي مسافات متساوية بينها.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 80 مئوية؛ وذلك لأن المشمش يجف بنسبة أفضل عند تلك الدرجة.
  • في حال وضع أكثر من صينية داخل الفرن، اتركي مسافة جيدة بينهما لتصل الحرارة إلى الصينيتين بالتساوي.
  • اتركي المشمش في الفرن لمدة تتراوح من 10-12 ساعة، مع مراعاة قلبه على الجهة الأخرى بعد جفاف الجزء العلوي منه والذي يحتاج وقتًا أطول من الجزء السفلي، وفي حال ضبط الفرن على درجة حرارة أعلى من 80 مئوية فإن المشمش سيكون جاهزًا في وقت أقصر من ذلك.
  • بعد الانتهاء من عملية التجفيف، انتظري المشمش حتى يبرد، ثم ضعيه في مطربان زجاجي وخزنيه في مكان بارد ومظلم، وسيبقى صالحًا للاستخدام لعدة أشهر.

تجفيف المشمش بالمجفف

بعد تجهيز المشمش للتجفيف باتباع التعليمات المذكورة في بداية المقال، يمكن البدء باستخدام المجفف لتجفيفه كالآتي:

  • أخرجي رفوف المجفف لوضع أنصاف حبات المشمش عليها، وتأكدي من أن يكون الجزء الداخلي منها متّجهًا إلى الأعلى، مع مراعاة ترك مسافة كافية بين القطعة والأخرى؛ للسماح بوصول الهواء الساخن إلى الجانبين.
  • ضعي الرفوف في الفرن، واضبطيه على درجة حرارة 60 مئوية أو على أقل إعداد ممكن.
  • اتركي المشمش في المجفف لمدة 12 ساعة، إلى أن يجف تمامًا.
  • بعد أن تبرد حبات المشمش خزنيها في مطربان زجاجي محكم الإغلاق، وضعي المطربان في مكان مظلم وبارد.

تجفيف المشمش بالميكروويف

تختلف طريقة تجفيف المشمش في الميكروويف بالحاجة إلى تقطيعه لشرائح رقيقة وليس أنصاف، ولتطبيقها يمكن اتباع التعليمات الآتية:

  • ضعي شرائح المشمش الرقيقة على صحن الميكروويف، مع مراعاة ترك مسافة بينها.
  • اختاري إعداد التذويب في الميكروويف واضبطيه لمدة 30 دقيقة.
  • تحققي من مستوى تجفيف شرائح المشمش من الجهتين بعد 30 دقيقة.
  • في حال لم تكن شرائح المشمش مجففة تمامًا، اقلبيها على الجهة الأخرى، واضبطي الميكروويف لمدة 5-10 دقائق.

ملاحظة: تعد طريقة التجفيف هذه أسرع طريقة ممكنة، ولكن لا يمكن وضع كمية كبيرة من المشمش في كل مرة.

المصدر
wikihowdrying all foods
الوسوم

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق