يعد البسكويت من ألذ الحلويات التي يمكن تحضريها وتقديمها للضيوف بجانب فنجان القهوة، كما يمكن تقديمها كهدايا للأصدقاء، ويمكن تخزين عجينة البسكويت واستخدامها وقت الحاجة من خلال تجهيز عجينة الكوكيز في المنزل وتجميدها، فهي طريقة سهلة وبسيطة وتوفر الكثير من الوقت والجهد، ومن الجدير بالذكر أن نسبة الدهون المستخدمة في تحضير البسكويت كأنواع البسكويت المحضرة بالزبدة، تلعب دورًا مهمًّا في تجميده بشكل جيد، وتساعد أيضًا على احتفاظ قطع البسكويت بشكلها في أثناء الخبز، وذلك بخلاف أنواع البسكويت الرقيقة والهشة كحلوى المرنغ والماكرون، ومن الجدير بالذكر أن عجينة البسكويت المجمدة على اختلاف أنواعها تحتاج إلى دقيقة إضافية أو دقيقتين بعد مدة الخبز المعتادة حتى تنضج بعكس تلك المحضرة والمخبوزة دون تجميد، ويمكن تجميد عجينة البسكويت بعدة طرق، وفي هذا المقال سنستعرض أفضل طرق تجميد عجينة البسكويت.
1- تجميد عجينة البسكويت بشكل كرات صغيرة
تستخدم هذه الطريقة في تجميد أنواع البسكويت التي تخبز بشكل كرة كبسكويت رقائق الشوكولاتة، وبسكويت الشوكولاتة المجعد، وبسكويت جوز المكاداميا، وبسكويت الشوفان، إضافةً إلى بسكويت زبدة الفول السوداني، ويمكن حفظ كرات البسكويت بعد تجميدها من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- تشكيل عجينة الكوكيز المحضرة مسبقًا بشكل كرات باستخدام ملعقة البوظة.
- فرد ورق الزبدة على صينية فرن، مع الحرص على أن يكون قياس الصينية مناسبًا لحجم الفريزر.
- وضع كرات البسكويت فوق ورق الزبدة، وترك مسافة مناسبة بين كل كرة والأخرى؛ لمنعها من الالتصاق.
- وضع الصينية في الفريزر، وتركها لمدة 3-4 ساعات، أو إلى أن تجمد تمامًا.
- نقل كرات البسكويت إلى أكياس التخزين، ثم وضعها في الفريزر، ويمكن تخزينها لمدة 3 أشهر.
2- تجميد عجينة البسكويت بشكل كرة كبيرة
تستخدم هذه الطريقة في تجميد عجينة البسكويت وتخزينها بشكل كرة كبيرة، إذ يصعب تخزينها بشكل قطع صغيرة؛ فهي من أنواع العجائن القابلة للتكسير والتفتيت، كبسكويت السكر، أو بسكويت الزنجبيل، أو الغريبة، ويمكن تشكيل العجينة وحفظها باتباع الخطوات الآتية:
- تشكيل عجينة البسكويت المحضرة مسبقًا بشكل كرة كبيرة وبسماكة 2.54 سم تقريبًا.
- وضع العجينة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق؛ لمنع لدخول الهواء إليها.
- تخزين العجينة في الثلاجة لتبقى صالحة للخبز لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويفضل إخراجها من الفريزر قبل استخدامها بمدة 24-48 ساعة؛ لتصبح لينة وتسهل عملية تشكيله وتقطيعه.
3- تجميد عجينة البسكويت المقطعة
يمكن حفظ أنواع البسكويت المقطعة بأشكال صغيرة وتجميدها لتخزينها واستخدامها عند الحاجة، ويمكن تجميد عجينة البسكويت من خلال تقطيعها لأشكال باستخدام أدوات تقطيع البسكويت التي يمكن شراؤها من متاجر الأدوات المنزلية، ثم وضعها على صينية مغطاة بورق الخبز، مع الحرص على أن يكون حجم الصينية مناسبًا لحجم الفريزر، وبعد الانتهاء من وضع جميع قطع البسكويت على ورق الخبز، يجب نقل الصينية إلى الفريزر وتركها لمدة 3-4 ساعات على الأقل، وبعد التأكد من تجميد عجينة البسكويت، يجب تخزينها في أكياس بلاستيكية من خلال وضعها بشكل مسطح، أو وضعها في حافظات بلاستيكية لتخزينها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
4- تجميد عجينة البسكويت المُغطاة بالسكر
تختلف أنواع عجائن البسكويت في طريقة حفظها وتخزينها، وتشكيلها قبل الخبز، لكن البسكويت المغطى بمزيج السكر والقرفة لا يختلف عن أنواع البسكويت التي يمكن تجميدها لحفظها لمدة من الوقت، إذ يمكن تجميد عجينة البسكويت قبل تغطيتها بالسكر، من خلال تقطيعها وتخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، وإخراجها من الفريزر وتركها في الثلاجة ليلة كاملة، أو في درجة حرارة المطبخ؛ لتذوب جيدًا قبل غمرها بمزيج السكر والقرفة، وخبزها في الفرن وفقًا لتعليمات الوصفة.
طريقة خبز عجينة البسكويت المجمدة
لا تختلف طريقة خبز عجينة البسكويت الطازجة عن العجينة المجمدة كثيرًا، إذ إن عجينة البسكويت المجمدة تستغرق مدة 1-5 دقائق إضافية على وقت الخبز في الوصفة الأصلية، ويمكن خبزها من خلال إخراج قطع البسكويت المجمدة من الفريزر، ووضعها مباشرة على صينية مُغطاة بورق الزبدة، ثم تسخين الفرن على درجة حرارة تقل عن درجة حرارة الفرن للوصفة الأصلية بحوالي 20 درجة، لضمان نضج قطع البسكويت من الداخل، ومن الجدير بالذكر أن سماكة قطع البسكويت المجمدة تكون أكثر من سماكة البسكويت الطازج، كما يكون ملمسها أكثر نعومة.
طريقة تجميد قطع البسكويت المخبوزة
من الممكن أيضًا تجميد قطع البسكويت بعد خبزها، وذلك بوضعها في الفريزر واستخدامها وقت الحاجة، من خلال وضعها بأكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، وتخزينها لمدة تصل إلى شهر واحد فقط، كما يمكن تزيينها وتقديمها بعد إخراجها من الفريزر، وتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة، كما يمكن تذويبها بالفرن على درجة حرارة 149 مئوية لمدة 5-7 دقائق، ويفضل إذابة البسكويت في الفرن وليس في الميكروويف؛ فهو يساعد على بقاء قطع البسكويت هشةً وطريةً.
