عندما تفكر في كيف تصنع الخميرة البلدية قد تعتقد بأنها عملية معقدة لأنها قد تتضمن أدوات، ومواد كيميائية متعددة، ولكنها في الواقع بسيطة جداً، ومن السهل تعلمها، حيث يمكنك تحضير الخميرة البلدية في المنزل باستخدام بعض المواد الأساسية المتوفرة في كل مطبخ، بمجرد أن تؤمن المواد اللازمة يمكنك البدء في صنع الخميرة الخاصة بك، والتي ستستغرق منك بعض الوقت، ولكنك في النهاية ستحصل على خميرة تستطيع استخدامها لخبز المخبوزات، أو صنع الأطعمة اللذيذة أو المخبوزة التي تحتاج إلى الخميرة.
ما هي الخميرة؟
الخميرة عبارة عن فطر أحادي الخلية على شكل بيضة، ولا يمكن رؤيته إلا باستخدام الميكروسكوب، حيث تحتاج إلى عشرين مليار خلية خميرة لتصبح بوزن جرام واحد، ولتنمو خلايا الخميرة يجب أن تستهلك الطعام، وهذا يسمح لها بالحصول على الطاقة.
عند خبز الخبز المخمر بالخميرة، تعمل الخميرة على تخمير السكريات في الدقيق مطلقةً غاز ثاني أوكسيد الكربون، ولأن العجين مرن ومطاطي، فلا يستطيع ثاني أوكسيد الكربون الهروب، ويتسبب هذا الغاز في تضخم العجين، أو ارتفاعه.
هنالك نوعان من خميرة الخبز، وهي الخميرة الطازجة (البلدية)، والخميرة الجافة النشطة.
كيف تصنع الخميرة البلدية من الدقيق
الأدوات والمواد اللازمة
- ربع كوب من دقيق القمح.
- ربع كوب من الماء.
- وعاء صغير.
- منشفة فضفاضة.
خطوات العمل
عندا اتباع لخطوات كيف تصنع الخميرة البلدية يجب أن تكون على دراية بأنها تحتاج وقتاً طويلاً قد يصل إلى عدة أيام قبل أن تكون الخميرة جاهزة للاستخدام.
1- تجهيز المكونات وخلطها
اخلط كميات متساوية من الدقيق والماء في وعاء صغير مع بعضهم البعض، يمكنك أن تبدأ بربع كوب لكل منهما.
قم بتقليب المزيج جيداً، وتأكد من امتزاجه تماماً، حيث إن الماء ينشط أنزيم الإميليز الذي يحول النشاء إلى سكريات بسيطة يمكن للبكتيريا أن تأكلها مما ينشط عملية التخمر.
2- تغطية المزيج
غطي الوعاء بغطاء أو منشفة فضفاضة، واترك الخليط على طاولة المطبخ بمكان دافئ قليلاً، ولكن ليس ساخناً جداً، فسيسرع ذلك من عملية نمو البكتيريا التي ستستعمر في الخليط ويصبح متخمراً.
3- استخدام الخميرة البلدية
اترك المزيج إلى يتخمر بشكل تام، حيث يحتاج إلى مدة 24 ساعة في حال كان الجو دافئاً، أو يحتاج يومياً إن الجو بارداً، ويمكنك أن تعرف أن الخميرة أصبحت جاهزة للاستخدام إن ظهرت الفقاعات على وجهها.
يتم استخدام القليل من هذه الخميرة لعجن الخبز، وبعد أن تجهز الخميرة نأخذ القليل منها ونحفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ومن الممكن أن يبقى صالحاً للاستخدام لمدة أسبوع، ونستخدم هذه العينة المحفوظة في الوعاء لعجن عجينة أخرى.
تحضير خميرة التمر مع السكر
الأدوات والمواد اللازمة
- 500 مل من الماء النقي.
- حبتي تمر بدون بذور، أو زبيب، أو قطع من التفاح الطازج، أو أي فاكهة أخرى.
- ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
- علبة زجاجية نظيفة، أو مرطبان زجاجي.
خطوات العمل
- تأكد من أن المرطبان نظيف تماماً، ولضمان نجاح التخمير التام يفضل تنظيفه باستخدام ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع 4 أكواب من الماء الساخن، ثم شطفه بالماء الساخن.
- ضع كمية السكر مع الماء في المرطبان، ثم قم بتقطيع التمر أو الفاكهة إلى قطع صغيرة وأضفها إليه.
- أغلق المرطبان ولكن لا تحكم إغلاقه كي تسمح للغاز الناتج عن التفاعل بالخروج.
- ضع المرطبان في مكان دافئ، ولكن بعيداً عن أشعة الشمس.
- اتركه لمدة من 3 إلى 8 أيام، ولكن قم بفتح الغطاء مرةً واحدةً في اليوم لمدة دقائق من أجل تغيير الهواء، وتحرير الضغط منه، ثم أغلقه مرةً ثانية، ثم بهز الزجاجة جيداً لإدخال الأوكسجين في الماء، ثم أحكم إغلاق الغطاء مرةً ثانية.
- بعد يومين إلى 3 أيام ستلاحظ ظهور فقاعات، وبالمرحلة التالية ستصبح المياه معكرة، ويزداد عدد الفقاعات.
- عندما تنخفض الفقاعات تكون الخميرة جاهزة للاستخدام، وبحال قمت بهز الماء فيجب أن يظهر المزيد من الفقاعات.
طريقة الاستخدام
- اخرج الخميرة من الثلاجة قبل خبز الخبز ودعه يصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم رج الزجاجة لأن الخميرة تكون في الأسفل.
- إن كانت وصفتك تتطلب 200 مل من الماء، فيجب عليك ان تستخدم 135 مل من ماء الخميرة، لهذا فعليك أن تضيف فقط 65 لمل من الماء النقي إلى العجين.
- اترك العجين لوقتٍ أطولٍ أكثر من المعتاد، حيث يعتمد الوقت على قوة ماء الخميرة.
صنع الخميرة من البطاطس
الأدوات والمواد اللازمة
- حبة بطاطس متوسطة الحجم.
- كمية مناسبة من الماء.
- ملعقة صغيرة سكر.
- قليل من الملح.
- وعاء.
خطوات العمل
- أسلق حبة البطاطس في ماء غير مملح إلى أن تنضج تماماً، أخرجها من الماء، واحتفظ بماء السلق جانباً.
- أهرس البطاطس، ثم أضف ملعقة صغيرة من السكر، وقليل من الملح.
- أضف ما يكفي من ماء البطاطس إلى أن يصبح لديك مزيج يعادل ربع ليتر.
- غطي المكونات بمنشفة، ثم ضعها في مكان دافئ، واتركها إلى أن تتخمر، وتظهر عليها الفقاعات التي تدل على اكتمال التخمر.
تاريخ استخدام الخميرة
يمكن اعتبار الخميرة أقدم الكائنات الحية الدقيقة الصناعية، فمن المحتمل أن الإنسان استخدم الخميرة قبل تطوير لغة مكتوبة، حيث تشير الكتابة الهيروغليفية إلى أن الحضارات المصرية القديمة كانت تستخدم الخميرة وعملية التخمير لإنتاج المشروبات الكحولية وخميرة الخبز منذ أكثر من 5000 عام، في ذلك الوقت كان يُنظر إلى عملية التخمير بأنها غامضة وحتى سحرية.
يُعتقد أنه منذ العصور المبكرة، تم تشكيل مخاليط تخمير لصنع الخبز بواسطة بكتيريا طبيعية في الدقيق مثل الخميرة البرية، والعصيات اللبنية، والكائنات الحية الموجودة أيضاً في الحليب.
فائدة الخميرة
توفر الأطعمة الفنية بالخميرة البروتينات والفيتامينات مثل B وهي فيتامينات ضرورية للمحافظة على صحة الجهاز الهضمي، وتوازنه، حيث إن الخميرة موجودة في البكتيريا في أمعائك، والجسم يحتاج إليها للمساعدة في امتصاص الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة.
