إن عملية تحضير عجينة الفلافل لا تعد أمرًا صعبًا أو معقدًا، لكنها تحتاج إلى بعض التجهيزات المسبقة لذلك يتعامل معها أغلب الأشخاص على أنها تحتاج جهدًا كبيرًا، وسنعرض فيما يأتي من المقال توضيحًا لطريقة صنع عجينة الفلافل.
أهم ما تجب معرفته عن عجينة الفلافل
قبل تحضير عجينة الفلافل يجب الاطلاع على المعلومات الآتية:
1- المكونات التي تحتاج إلى تحضير مسبق
إن الحمص المجفف هو المكوّن الأبرز والأهم لعجينة الفلافل، لذلك يجب تحضيره مسبقًا بنقع مقدار منه مع مقدارين من الماء البارد ويمكن إضافة بعض التوابل إلى ماء النقع لتعزيز النكهة كالكركم أو الكمون، وقد يتساءل الكثيرون عن إمكانية استخدام الحمص المعلب والمنقوع بدلًا من تطبيق هذه الخطوة، وعلى الرغم من أن استخدامه ممكن إلا أنه لا يمنح النتيجة المطلوبة؛ وذلك لأنه يكون طريًّا جدًّا مما يؤثر في قوام العجينة الناتجة.
2- الأدوات المستخدمة في طحن الفلافل
يمكن تحضير عجينة الفلافل باستخدام الخلاط أو محضرة الطعام أو مفرمة اللحم، وإن لكل أداة منها مزايا وسلبيات نفصلها فيما يأتي:
- الخلاط: إن استخدام الخلاط لعجن الفلافل يعد الطريقة الأصعب؛ وذلك لأنه يتطلب تقليب العجينة على دفعات من أجل الحصول على القوام المطلوب، وهذا يستغرق وقتًا أطول مقارنة باستخدام محضرة الطعام أو المفرمة، وفي حال اعتماد الخلاط في تحضير عجينة الفلافل يجب الحرص على ملء ثلث الخلاط بحد أقصى مع تقليب المكونات بالملعقة في كل مرة عند إيقاف تشغيل الخلاط، ثم إعادة تشغيله لمتابعة الخلط وهكذا.
- محضرة الطعام: إن استخدام محضرة الطعام يزيد من سهولة عملية عجن الفلافل؛ وذلك لأن محضرة الطعام تتيح طحن كمية كبيرة منه، كما أنها تمكّن المستخدم من إضافة المكونات إلى العجينة في أثناء الخلط دون الاضطرار إلى إيقاف تشغيلها.
- مفرمة اللحم: إن استخدام مفرمة اللحم يعد مثاليًّا في طحن الفلافل؛ وذلك لأنها تطحن المكونات بالتساوي وبسرعة كبيرة، مما يساعد على أن تكون العجينة الناتجة بالقوام المطلوب، وتجدر الإشارة إلى أن عملية تنظيف المفرمة بعد طحن الفلافل تعد أكثر سهولة من تنظيفها بعد فرم اللحم؛ وذلك لأن الفلافل ليس دهنيًّا كاللحم.
3- قلي الفلافل
غالبًا ما ينصح بقلي الفلافل في زيت عميق، لكن هذا الأمر ليس ضروريًّا؛ إذ إن قلي الفلافل في المقلاة يمنح نتيجة جيدة أيضًا وبكمية أقل من الزيت، كما أن استخدام المقلاة يتيح خيار استخدام زيت الزيتون الذي لا يمكن إهدار كمية كبيرة منه على القلي العميق، ومن الجدير بالذكر أن قلي الفلافل في الزيت العميق يحافظ على شكلها الكروي بعكس المقلاة، فقد يتغير شكل حبات الفلافل في أثناء تقليبها.
طريقة تحضير عجينة الفلافل
عادةً ما يستغرق تحضير الفلافل بالطريقة أدناه نصف ساعة، وإن الكمية المبينة في هذه الوصفة تعد كافية لثلاثة أشخاص، وفيما يأتي تفصيل لها:
المكونات
- 225 غرامًا من الحمص الجاف المنقوع من الليلة الماضية، أي ما يقارب أوقية.
- 115 غرامًا من البصل المفروم فرمًا خشنًا، أي ما يعادل حبة صغيرة ونصف حبة متوسطة.
- 20 غرامًا من الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا، أي ما يعادل كوبًا من أوراق الكزبرة قبل الفرم.
- 12 غرامًا من البقدونس المفروم، أي ما يعادل ثلاثة أرباع الكوب من أوراق البقدونس قبل الفرم.
- 7 غرامات من الثوم، أي ما يعادل فصين بحجم متوسط.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 5 حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مطحون الخبز.
- 6 أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- صفي الحمص المنقوع جيدًا، واخلطي المكونات كلها باستثناء مطحون الخبز والزيت النباتي، مع مراعاة أن يكون الحمص جافًّا قبل الخلط لتجنب الحصول على عجينة رطبة.
- تأكدي من خلط المكونات جيدًا في الأداة المستخدمة، ويمكنك التأكد من طعم العجينة لإضافة بعض التوابل حسب الرغبة.
- أضيفي مطحون الخبز إلى العجينة وابدئي بتشكيلها لكرات بالحجم والشكل المطلوب، مع مراعاة أن تكون الكرات متماسكة.
- أضيفي كمية الزيت إلى القدر بحيث يمتلئ ثلثه؛ لتجنب خروج الزيت من القدر عند الغليان
- سخني الزيت على النار إلى أن تصل حرارته إلى 180 درجة مئوية.
- أضيفي 6 كرات من عجينة الفلافل إلى الزيت، وعندها ستنخفض حرارة الزيت إلى 160 درجة مئوية، ويجب أن تحافظي على الزيت بهذه الدرجة طوال عملية القلي.
- تجنبي تقليب الفلافل أو تحريكه إلا بعد 30 ثانية من وضعه في الزيت؛ وذلك ليتماسك ويحافظ على شكله.
- اتركي الفلافل في الزيت لمدة 4-5 دقائق، وأخرجيه عندما يصبح ذهبيًّا، وضعيه على طبق مبطن بالمناديل الورقية؛ لامتصاص الزيت.
- كرري الطريقة نفسها مع الكمية المتبقية من الفلافل.
