يعد تجفيف الطماطم من طرق تخزين الطماطم وحفظها لتبقى صالحة لوقت طويل، وعلى الرغم من أن الطماطم تبقى متوفرة طوال العام إلا أن بعض الأشخاص يفضلون تجفيفها لإضافتها إلى أطباق الحساء أو السلطة، وتجدر الإشارة إلى وجود العديد من الطرق التي يمكن اتباعها لتجفيف الطماطم والتي تختلف فيما بينها بالمدة وبالطاقة اللازمة.
تجهيز الطماطم للتجفيف
بغض النظر عن الطريقة المتبعة في تجفيف الطماطم، يجب اتباع التعليمات الآتية لتجهيزها:
- اختيار حبات الطماطم الناضجة وغير المحتوية على الكدمات.
- تقشير الطماطم في حال تفضيل الطماطم المجففة دون قشر، وذلك بوضعها في الماء المغلي لمدة 30-45 ثانية ثم إزالتها وغمرها بالماء البارد لتسهيل إزالة القشر عنها.
- تقطيع الطماطم لأنصاف أو لأرباع بحسب الحجم المطلوب.
- إزالة الكدمات والبقع والأجزاء البيضاء من شرائح الطماطم للحصول على طماطم مجففة عالية الجودة.
- ترتيب شرائح الطماطم على السطح المناسب لطريقة التجفيف المتبعة، مع مراعاة ترك فراغ بين الشريحة والأخرى للتجفيف بطريقة جيدة.
- تتبيل الطماطم باستخدام الملح والفلفل أو الريحان، مع مراعاة إضافة القليل منها؛ إذ إن الطماطم المقطعة تنكمش عند التجفيف.
- إضافة القليل من السكر إلى الطماطم في حال الرغبة بذلك؛ لتقليل الطعم المر الذي قد يظهر بعد تجفيف الطماطم.
تجفيف الطماطم في الفرن
عند الرغبة بتجفيف الطماطم في الفرن يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- ضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة، والدرجة المثلى هي 65 مئوية، وفي حال كانت أقل درجة في الفرن أعلى من ذلك يمكن ترك باب الفرن مفتوحًا.
- إدخال الطماطم إلى الفرن بعد تجهيزها للتجفيف وترتيبها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ترك الطماطم إلى أن تجف في الفرن لمدة تتراوح من 12-24 ساعة، مع مراعاة تقليبها خلال هذه المدة.
تجفيف الطماطم في مجفف الطعام
إن أسرع طريقة لتجفيف الطماطم هي استخدام المجفف، وفي حال الرغبة باستخدامه في ذلك يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- إدخال الطماطم إلى المجفف بعد تجهيزها للتجفيف وترتيبها على الصينية.
- ضبط المجفف على درجة حرارة 65 مئوية، إذ تستغرق الطماطم 10 ساعات إلى أن تجف بحد أقصى بحسب حجمها وكمية السوائل فيها.
- تفقد الطماطم بعد مضي أربع ساعات، ثم تفقدها كل ساعة في حال لم تكن قد جفت بعد أربع ساعات.
تخزين الطماطم بعد تجفيفها
بعد الانتهاء من تجفيف الطماطم يمكن تخزينها باتباع إحدى الطرق الآتية:
- تخزين الطماطم المجففة في الزيت: وذلك بوضعها في مطربان يحتوي على زيت الزيتون، ومن الممكن إضافة الثوم أو إكليل الجبل إلى المطربان لتعزيز النكهة، مع وضع المطربان في الثلاجة لتبقى الطماطم صالحةً عدة أشهر.
- تخزين الطماطم المجففة في كيس: يمكن استخدام الأكياس البلاستيكية القابلة للإغلاق في تخزين الطماطم المجففة، وذلك بملئها إلى النصف ثم تفريغها من أكبر قدر ممكن من الهواء، ووضعه في الثلاجة لتبقى الطماطم صالحة لمدة تتراوح من 6 أشهر إلى سنة واحدة، وتجدر الإشارة إلى إمكانية وضع الطماطم المجففة في مطربان بدلًا من الكيس.
- تجميد الطماطم المجففة: على الرغم من أن الطماطم المجففة المجمدة لا تدخل في تحضير الكثير من الوصفات إلا أنها طريقة تخزين مناسبة في حال الرغبة بحفظ الطماطم لمدة طويلة، إذ يمكن ترك الأكياس البلاستيكية المليئة بالطماطم في الفريزر بعد إغلاقها بإحكام وإخراج الهواء منها.
