صناعات غذائية

كيفية صناعة الجبن في المنزل بسهولة.. الخطوات والمواد المطلوبة!

طريقة صناعة الجبن (جبنة الموزاريلا) في المنزل

تُعتبر الأجبان أحد الأغذية الأساسيّة والتي تتوافر في كثير من موائد النّاس من مختلف أنحاء العالم، وتُعتبر صتاعة الجبن منزلياً من الأمور السهلة والممتعة التي يمكن أن تتم بأبسط الطرق وبمواد متوفّرة في أيّ مطبخ. في هذه المقالة شرحُ لطريقة صناعة الجبن في المنزل وسنعتمد أحد أشهر أنواع الجبن وهي الموزاريلا.

المكوّنات

  1. حليب طازج، يُفضّل أن يكون كامل الدسم، تأكد من عدم كون الحليب مبستراً على درجات حرارة مرتفعة.
  2. منفحة (وهي مادة مساعدة تعمل على تخثّر الحليب، ويمكن أن تكون سائلة أو جافة، تُستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على “أنزيم الرنين”).
  3. حامض الستريك.
  4. ملح.
  5. ماء.

طريقة صناعة الجبن

تخثير الحليب

  1. ابدأ بخلط كوب من الماء مع ملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك، قُم بخلطهما في وعاء وقُم بالتحريك وذلك لحين ذوبان حامض الستريك.
  2.  في وعاء منفصل، قُم بخلط ربع كوب من ماء مع ربع ملعقة صغيرة من مادة المنفحة، ويُفضّل استخدام المنفحة السائلة.
  3. اسكب الحليب (1 جالون، ويعادل 3,4 لتر) في وعاء كبير ثقيل نوعاً ما، ومن ثمّ قُم بسكب خليط حامض الستريك السابق تحضيره، وقُم بتحريك الحليب جيداً.
  4. قُم بتسخين الحليب على نار ذات درجة حرارة متوسطة، إلى حين وصول درجة حرارة الحليب إلى 32 درجة مئوية، سيصبح الحليب دافئاً عندئذٍ. عندها أزل الوعاء عن مصدر الحرارة.
  5. قُم بإضافة خليط مادة المنفحة إلى الحليب، ومن ثمّ قُم بتحريك الخليط جيداً. استمر في التحريك مدة لا تقل عن 30 ثانية.
  6. قُم بتغطية الوعاء الذي فيه الحليب مع الخليط، واتركه جانباً مدة لا تقل عن 5 دقائق.
  7. بعد ذلك يُصبح الحليب متخثراً. بحال ما زال الحليب سائلاً، اتركه مدة 5 دقائق أخرى.

تحويله إلى الجبن

  1. عندما يبدأ الحليب بالتخثّر، قم بتقطيعه في الوعاء إلى مربعات صغيرة (1-2 سم).
  2. قُم بطبخ الخليط على نار متوسطة إلى مرتفعة، واستمر بتحريك الخليط مع الحذر من تكسير المربعات. استمر بالطبخ حتى تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية.
  3. عندها أزل الوعاء عن مصدر الحرارة، واتركه مدة 5 دقائق.
  4. أزل خثارة الحليب من الوعاء بوساطة مصفاة حديدية كبيرة، ستلاحظ بقاء مصل اللبن وهو السائل الأصفر المتبقي في الوعاء. قُم بعصر الخثارة جيداً، وقم بتصفيتها تماماً من السوائل المتبقية.
  5. مستخدماً وعاءً آخر فيه ماء ساخنة جداً (درجة حرارته 60 درجة مئوية) قم بغمس الخثارة فيه مدة 2-3 دقائق، بعدها، مرتدياً قفازات، قم بعجن الخثارة بيديك، بحال ما زالت صلبة، اغمسها في الماء الساخن مرة أخرى.
  6. رش ملعقة صغيرة من الملح على الجبن، واستمر في عجنها مستعيناً بالماء الساخن.
  7. بعد ذلك أخرج الجبن من الماء وقم بتشكيلها على الشكل الذي تحب، واغمسها بماء بارد لتتصلب وتأخذ الشكل الجديد.
  8. استمتع بالجبن بعد تصلبها.
المصدر
epicurious

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى