تختلف أنواع الزبيب وفق نوع العنب الذي يستخدم لتحضيرها، وتتميز هذه الأنواع بتركز الفوائد الصحية ومضادات الأكسدة والسكر فيها، فهي تحتوي على الكثير من المعادن المفيدة، كالحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز وغيرها، إلى جانب طعمها الحلو المحبب للأغلب، ويمكن شراؤه أو صنعه في البيت من العنب الطازج، لذلك في هذا المقال سنعرض طرقًا مختلفة لصنع الزبيب في البيت.
طرق صنع الزبيب
تختلف طرق صنع الزبيب، وكلها تؤدي إلى نتيجة متشابهة، ويمكن استخدام أي طريقة منها وفق توفر الأدوات اللازمة لتطبيقها، وهي كالتالي:
تجفيف العنب بالشمس
الطريقة الأولى
يمكن الحصول على الزبيب من العنب بعد تجفيفه في الشمس بطريقة بسيطة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- إزالة عروق العنب السميكة والكبيرة من حبات العنب، ويمكن إبقاء العروق الصغيرة على حبة العنب.
- غسل حبات العنب بالماء جيدًا وإزالة الأتربة عنها.
- وضع حبات العنب بشكل متباعد عن بعضها في عبوة بلاستيكية أو خشبية، وينصح باختيار عبوة تحتوي على فراغات تسمح بتهوية جيدة حول العنب.
- تغطية العبوة باستخدام قماشة نظيفة لإبعاد الحشرات عنها، وينصح بتثبيتها من الزوايا باستخدام حجارة أو ملاقط.
- وضع العبوة في مكان تصل إليه أشعة الشمس مباشرة، وينصح بوضع العنب في الخارج في الأيام التي تكون الحرارة فيها لا تقل عن 24 درجة مئوية مه رطوبة منخفضة، وإدخال العنب إلى داخل البيت خلال الليل والأيام الباردة وإعادة إخراجها في الصباح.
- ترك العنب في الخارج حتى يجف ويتاج مدة تراوح ما بين 3-5 أيام فقط، مع تدوير حبة العنب مرتين يوميًّا لضمان جفافها من جميع الجهات، وينصح بتفقدها بعد مرور ثلاثة أيام وتذوقها وإدخالها إذا كانت مناسبة للأكل.
- تخزين الزبيب في مطربان زجاجي محكم الإغلاق يمنع وصول الهواء إليه، وينصح بوضع أكياس امتصاص الأكسجين كالتي تكون في علب الأحذية أو الملابس الجديدة.
الطريقة الثانية
يمكن الحصول على الزبيب من العنب باستخدام الشمس بطريقة أخرى تعتمد على سلق العنب بشكل بسيط (blanching) من خلال اتباع الطريقة التالية:
- إحضار نصف كيلو من العنب، وإزالة العروق الكبيرة عن الحبات، وغسلها جيدًا من الأوساخ.
- وضع 3-4 أكواب من الماء في وعاء طنجرة عميقة وتسخينها دون أن تصل للغليان.
- وضع حبات العنب عندما يصبح الماء ساخنًا وتركها 2-3 دقائق في الماء حتى يطفو العنب على سطحه.
- إطفاء النار تحت العنب وإخراجه من الماء عندما تبدأ القشرة بالتفسخ عن حبة العنب.
- ترك العنب ليبرد مدة 5-7 دقائق.
- إحضار صينية أو وعاء مناسب وفرد قطعة قماشية قطنية عليها.
- فرد العنب على الصينية، ووضع الصينية تحت أشعة الشمس مباشرة مدة يوم أو يومين، مع تقليبها لضمان جفافها من جميع الجهات، وإدخالها إلى البيت خلال الليل.
- وضع الزبيب الناتج في وعاء محكم الإغلاق، وتخزينه في مكان بارد أو في الثلاجة.
تجفيف العنب بالفرن
يستخدم الفرن بهدف تجفيف الفاكهة كالعنب من خلال اتباع الطريقة التالية:
- إشعال الفرن على حرارة 107 درجة مئوية وتركه 15 دقيقة دون وضع العنب فيه حتى يصبح ساخنًا من الداخل.
- إزالة العروق عن العنب بشكل كلي، والتخلص من حبات العنب التالفة، ثم غسلها بالماء جيدًا.
- دهن صواني خبز كبيرة بكمية بسيطة من الزيت النباتي أو وضع ورق الخبز عليها لمنع العنب من الالتصاق بالصينية، ووضع حبات العنب بشكل متباعد كي لا تلمس بعضها.
- وضع الصينية في الفرن وتركها لمدة 4 ساعات مع تفقدها دوريًّا لإزالة الحبات التي جفت قبل انتهاء هذه المدة.
- إخراج حبات العنب الجافة وتركها لتبرد مدة 30 دقيقة على الأقل.
- وضع الزبيب في وعاء أو كيس محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة، ليبقى صالحًا للاستهلاك لمدة 3 أسابيع.
تجفيف العنب بالميكروويف
يمكن استخدام الميكروويف لتجفيف الفواكه كالعنب والحصول على الزبيب من خلال اتباع الطريقة التالية:
- إزالة الفروع عن حبات العنب، وغسل العنب وتقطيعه إلى شرائح متساوية تقريبًا، وكلما زاد سمك الشرائح كان الزبيب الناتج ذا قوام طري أكثر.
- غسل طبق الميكروويف الزجاجي جيدًا وتجفيفه.
- فرد حبات العنب على طبق الميكروويف بشكل متباعد عن بعضها.
- وضع الميكرويف على وضع إزالة التجميد (Defrost)، وتعيين 30 دقيقة، وتشغيله.
- تفقد العنب دوريًّا وتقليبه بعد انقضاء 30 دقيقة، وزيادة الوقت عدة دقائق كل مرة إذا كان العنب غير جاف.
- عند الرغبة في جعل الزبيب أكثر جفافًا، ينصح بوضعه في الفرن على حرارة 135 درجة مئوية، حتى يصبح بالقوام المطلوب.
تجفيف العنب بالآلة المجففة (Dehydrator)
تسهل آلة التجفيف عملية الحصول على الفواكه المجففة بالمقدار المناسب دون زيادة أو نقصان، ويمكن استخدام الآلة للحصول على الزبيب من خلال اتباع الخطوات التالية:
- غسل العنب بالماء، وإزالة الفروع من حبات العنب، ويمكن تقطيع حبات العنب إلى أنصاف أو إبقاؤها كحبة كاملة.
- فرد حبات العنب على صواني آلة التجفيف بشكل متباعد قليلًا وفق إرشادات الاستخدام المرفقة.
- وضع العنب في الآلة وتشغيلها على حرارة 57 درجة مئوية.
- ترك العنب في الآلة مدة 24 ساعة ليجف ويصبح زبيبًا، وينصح بتفقد الآلة كل ساعتين للتأكد من مقدار جفاف الزبيب وإخراج الحبات الجاهزة، مع مراعاة تجنب تجفيف العنب في الآلة مدة تزيد عن 48 ساعة.
- إخراج الزبيب من الآلة وتركه ليبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء مناسب يمنع وصول الهواء إليه، ووضعه في مكان بارد وجاف ليبقى صالحًا للاستهلاك لعدة أشهر.
نصائح لتجفيف العنب
ينصح باتباع الأمور التالية عند تجفيف العنب للحصول على زبيب جيد:
- تجنب تجفيف العنب الناضج زيادة عن اللزوم؛ لأنه يحتاج إلى وقت طويل لتجفيفه، مما قد يسبب تعفنه قبل تحوله إلى الزبيب، واختيار العنب الحلو غير الناضج بدلًا منه.
- إزالة حبات العنب التي تصبح تالفة ومتعفنة في أثناء تجفيفها؛ لأنها قد تسبب إتلاف الحبات السليمة المجاورة لها.
- يمكن تعليق عناقيد العنب للتجفيف والحصول على زبيب، ولكن هذه الطريقة صعبة التطبيق في البيت مقارنة بالطرق الأخرى، لذلك فهي تستخدم لدى المختصين في تجارة الزبيب.
