تعد الزيوت مادة مهمة وكثيرة الاستخدامات في عالم الطهي والتجميل والعلاج، وهي تمثل عصارة نوع من النباتات، ومن أشهر الزيوت الطبيعية هو زيت السمسم متعدد الاستخدامات؛ إذ إنه يدخل في تحضير الأطعمة وببعض المواد الغذائية، كما يمكن إدخاله في بعض الوصفات التجميلية والعلاجية، وعلى الرغم من إمكانية شرائه من محلات العطارة إلا أن البعض يفضل تحضيره في المنزل؛ وذلك لتقليل التكلفة إلى جانب التأكد من خلوه من أي مواد حافظة أو صناعية، وسنعرض فيما يأتي طريقة صنع زيت السمسم في البيت.
خطوات صنع زيت السمسم في البيت
فيما يأتي عرض لمكونات وطريقة تحضير زيت السمسم:
المكونات
- ثلاثة أكواب من بذور السمسم النيء.
- 3 لترات من الزيت، مثل زيت عباد الشمس أو زيت جوز الهند.
إن ثلاثة أكواب من السمسم النيء تكفي لتحضير كوب من زيت السمسم، وهي كمية ممتازة للاستخدام في الطهي أو تحضير وصفات العناية بالبشرة والشعر، وفي حال الرغبة بالحصول على كمية أكبر أو أقل يمكن زيادة كمية السمسم أو تقليلها حسب الرغبة.
إن نسبة السمسم إلى الزيت هي كوب من الزيت لكل ربع كوب من بذور السمسم.
خطوات التحضير
1. تحميص السمسم
- تحميص بذور السمسم، وذلك بفردها على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
- إدخال الصينية إلى منتصف فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 177 مئوية.
- تقليب بذور السمسم بعد خمس دقائق كي لا تحترق.
- ترك بذور السمسم تتحمص لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- إخراج بذور السمسم من الفرن وتحميصها في مقلاة على النار للتأكد من اكتسابها اللون الذهبي.
- الاستمرار بتحريك البذور في المقلاة لمدة 10-15 دقيقة إلى أن تفوح منها رائحة التحميص وتصبح ذهبية اللون.
2. خلط السمسم بالزيت
- وضع بذور السمسم المحمصة في قدر مناسب للوضع على النار، مع إضافة ثلاثة لترات من الزيت إليها؛ بالنسبة المذكورة أعلاه وهي كوب من الزيت لكل ربع كوب من السمسم.
- تسخين القدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق وذلك لاستخراج أكبر كمية ممكنة من زيت السمسم.
- تحريك السمسم في الزيت في أثناء تسخينه على النار.
- خلط مزيج الزيت والسمسم في الخلاط لمدة تتراوح من دقيقة إلى أربع دقائق، إلى أن تتفتت حبات السمسم، مع مراعاة تحريك السمسم بملعقة عند تكتله أو رفع قوة الخلط في حال عدم الوصول إلى القوام المطلوب.
- ترك خليك الزيت والسمسم بعد وضعه في وعاء جانبيليركد وينفصل زيت السمسم عن الزيت المستخدم، وذلك يحتاج إلى مدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعتين، إذ تختلف المدة اللازمة باختلاف الزيت المستخدم.
3. فصل الزيت
- في حال استخدام زيت آخر غير زيت الفول السوداني يمكن فصله باستخدام قطعة شاش موضوعة في وعاء، مع صب الزيت فوق قطعة الشاش، مع مراعاة تثبيت الشاش فوق الوعاء بقطعة مطاط، وبعدها يمكن وضع الزيت المصفى في وعاء مناسب.
- في حال استخدام زيت الفول السوداني يمكن فصل زيت السمسم دون اللجوء إلى استخدام قطعة شاش، إذ إن زيت السمسم ينفصل عنه ويرتفع إلى الأعلى، وذلك بعد تركه يركد لمدة 45 دقيقة، وبعدها يمكن نقله إلى وعاء مناسب باستخدام الملعقة.
- تخزين زيت السمسم في مكان بارد وجاف بعد وضعه في وهاء مناسب محكم الإغلاق، ليبقى صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح من 6 إلى 8 أشهر، وفي حال تخزينه في الثلاجة فإنه يبقى صالحًا لمدة عامين.
- في حال وجود رائحة حامضة أو طعم مر في الزيت فإنه يكون قد فسد.
